Negli ultimi anni, il tema degli insetti sta riscuotendo sempre maggiore interesse a livello globale, non solo per le proprietà nutrizionali di questo novel food, ma anche per il suo potenziale come soluzione sostenibile alle sfide alimentari future.
Gli insetti sono ricchi di proteine, vitamine e minerali e, rispetto alle fonti tradizionali di proteine animali, richiedono meno risorse idriche, meno mangime e suolo per la loro produzione.
Questo workshop si propone di esplorare vari aspetti legati all'alimentazione umana (ma anche animale) attraverso gli insetti.