Obiettivi del Corso
- Comprendere le tecniche di produzione della pizza.
- Analizzare gli ingredienti e il loro impatto sul prodotto finale.
- Sviluppare competenze in analisi sensoriale per valutare le caratteristiche organolettiche della pizza.

Articolazione del Corso
Il corso si svilupperà in 7 giorni lezioni teorico-pratiche di 3 ore ciascuna e avrà inizio nel MESE DI GENNAIO 2025.

Argomenti Trattati
1) Influenza delle caratteristiche chimiche e merceologiche delle farine sulla qualità degli
impasti;
2) Principali variabili operative delle principali fasi del processo produttivo della pizza
(formulazione e dosaggio degli ingredienti, impastamento, lievitazione, cottura, farcitura);
3) Cenni sulle principali tecniche di produzione delle principali tipologie di pizze (In teglia alla
romana, Napoletana, ecc.);
4) Elementi distintivi e comuni tra la preparazione industriale e quella gastronomica
professionale.
5) Principi di analisi sensoriale applicate ai prodotti da forno.

Metodologia Didattica
- Lezioni frontali.
- Attività laboratoriali pratici.
- Discussioni di gruppo e analisi di casi studio.

Destinatari del Corso
- Studenti e neolaureati in discipline agro-alimentar;
- Dottorandi, Borsisti assegnisti;
- Personale Docente e Tecnico-Amministrativo;
- Esterni appassionati di questa preparazione gastronomica.

Quota di iscrizione
A) Studenti under 25: 150 €;
B) Studenti over 25 (compresi borsisti, assegnisti e contrattisti): 200 €;
C) Personale docente e tecnico amministrativo: 250 €;
D) Esterni: 290 €.

Contatti
Per ulteriori informazioni e iscrizioni, si prega di contattare:
Luigi Stamerra: 3295336716